SehatBugar68 - Kamu tim telur ayam atau telur bebek? Keduanya sama-sama enak dan sering dikonsumsi dalam menu makan sehari-hari. Namun, bagaimana dengan kandungan nutrisinya dan di antara keduanya mana yang lebih sehat?
Kalau kamu berbelanja ke pasar maupun swalayan, baik telur ayam maupun telur bebek sama-sama mudah didapat. Keduanya pun mudah diolah menjadi berbagai jenis makanan, atau sekadar direbus atau digoreng.
Selain warna dan harga, nyatanya telur ayam dan telur bebek memiliki kandungan nutrisi yang berbeda. Mana di antaranya keduanya yang lebih bernutrisi?
1. Perbedaan fisik dan rasa
Mata bisa menangkap jelas perbedaan telur ayam dan telur bebek.
Berdasarkan ukuran, telur bebek lebih besar daripada telur ayam. Satu telur bebek bisa setara dengan satu setengah atau dua butir telur ayam.
Dari segi warna, cangkang telur bebek bisa berwarna putih, biru, hitam, biru, dan abu-abu pucat. Ini karena faktor genetik atau pakan bebek.
Selain itu, bagian kuning telur bebek berwarna oranye keemasan yang cerah, sementara kuning telur ayam lebih ke pigmen kuning pucat.
Dengan warna kuning telur yang lebih cerah, telur bebek memiliki cita rasa yang lebih daripada telur ayam. Yang paling dominan, telur bebek memiliki tekstur yang lebih empuk.
Dari segi rasa, banyak yang bilang telur bebek rasanya lebih sedap, tetapi itu kembali lagi ke selera masing-masing.
2. Perbandingan nutrisi
Sudah dikenal luas bahwa telur adalah sumber protein dan lemak. Apalagi nutrisi yang dimiliki telur?
Berbagai riset menunjukkan kalau telur ayam dan telur bebek sama-sama kaya akan kolina, fosfor, riboflavin, selenium, vitamin A, dan B12. Baik bagian putih dan kuning telur ayam dan bebek kaya akan peptida bioaktif yang bermanfaat. Peptida ini adalah partikel protein yang dapat meningkatkan kesehatan optimal pada manusia.
Meskipun sama, telur bebek yang lebih besar menyimpan kandungan nutrisi yang lebih tinggi dibandingkan telur ayam, terutama asam folat, zat besi, dan vitamin B12. Sekadar informasi, vitamin B12 berguna untuk membangun DNA dan memproduksi eritrosit.
Akan tetapi, dari segi putih telur, telur ayam menang karena mengandung lebih banyak protein seperti ovalbumin, konalbumin, dan lisozim. Berbagai riset membuktikan bahwa protein-protein tersebut bekerja sama dengan protein lain dalam telur untuk memproduksi antioksidan, mencegah infeksi mikroba, dan menghambat kanker.
3. Kelebihan telur ayam dan telur bebek
Keduanya memiliki berbagai kelebihan untuk kesehatan. Pertama, telur ayam dan telur bebek sama-sama dapat mencegah kekurangan vitamin D karena mengandung kadar yang memenuhi 8-9 persen angka kecukupan gizi (AKG) harian dalam porsi 100 gram.
Dalam studi hewan yang melibatkan tikus pengidap diabetes selama 8 minggu, yang diterbitkan dalam jurnal Nutritions tahun 2019, ditemukan bahwa konsumsi telur dapat mencegah kekurangan vitamin D. Dibandingkan dengan diet berbasis protein, kadar vitamin D pada tikus-tikus yang makan telur utuh dicatat meningkat 130 persen.
Memang baik telur ayam dan telur bebek adalah sumber protein. Dengan mengonsumsi kedua telur yang kaya akan protein tersebut, penelitian terkini menyebutkan bahwa kamu akan merasakan manfaat-manfaat sebagai berikut:
Nafsu makan lebih terkontrol.
Merasa kenyang lebih lama.
Asupan kalori berkurang.
Penurunan berat badan.
Masih dari jurnal yang sama, tikus yang mengonsumsi 10-20 persen protein telur ayam mengalami penurunan berat badan sekitar 30 persen lebih besar dibandingkan dengan tikus yang mengonsumsi diet berbasis protein kasein pada susu.
4. Kekurangan telur ayam dan telur bebek
Nah, apa yang terjadi bila kebanyakan makan telur ayam atau bebek? Satu hal yang harus kamu tahu, saat dimasak, tidak semua nutrisi dalam telur bebek dan ayam terjaga. Meskipun keduanya sumber protein, jumlah kandungannya pada telur ayam dan bebek berbeda.
Berbagai studi memperingatkan bahwa memasak telur ayam dapat menurunkan kandungan vitamin A hingga 20 persen. Jangan khawatir dulu, beberapa studi juga menyatakan bahwa jumlah kandungan nutrisi termasuk antioksidan pada telur juga bisa meningkat setelah dimasak. Asal jangan sampai gosong!
Dimakan mentah seperti hidangan khas Jepang, tamago kakegohan? Jangan! Baik telur ayam dan telur bebek dapat terkontaminasi bakteri berbahaya, salah satunya adalah Salmonella.
Infeksi Salmonella dapat menyebabkan gangguan pencernaan yang ditandai dengan pusing, mual, diare, dan demam. Meskipun umumnya tidak membahayakan nyawa, Salmonella dapat menyebabkan komplikasi serius pada kelompok rentan seperti anak-anak, lansia, dan orang-orang dengan gangguan imunitas.
Untuk mencegahnya, Pusat Pengendalian dan Pencegahan Penyakit AS (CDC) menyarankan untuk selalu mencuci cangkang telur bebek dan ayam sebelum dipecahkan. Lalu, masaklah kuning dan putih telur bebek dan ayam sampai benar-benar matang, hingga mencapai suhu 71 derajat Celcius.
5. Jadi, mana yang lebih sehat?
Setelah mengetahui perbedaan nutrisi dan fisik, manfaat, serta kerugiannya, mana yang harus (lebih banyak) kita konsumsi? Apakah telur ayam atau telur bebek?
Jawabannya... terserah kamu. Tidak ada jawaban pasti mana yang harus kamu makan karena itu bergantung preferensi. Dua-duanya menyehatkan, kok! Akan tetapi, ada beberapa faktor yang bisa dijadikan pertimbangan, seperti:
Alergi: Orang-orang yang alergi telur ayam tak perlu takut mengonsumsi telur bebek dan sebaliknya, karena perbedaan protein penyebab alergi. Meski demikian, konsultasikan dulu ke dokter.
Ketersediaan: Telur bebek memang lezat. Namun, karena beberapa faktor, telur ini bisa langka di beberapa daerah.
Selera pribadi: Beberapa mungkin lebih menyukai rasa satu jenis telur daripada yang lain.
Harga: Telur bebek umumnya lebih mahal ketimbang telur ayam.
Tak diragukan, telur adalah bahan makanan yang paling mudah diolah dan gampang ditemukan. Jadi, mustahil untuk tidak menemukan telur di rumah-rumah. Jika tak ada bahan makanan lain, tinggal ceplok atau rebus, dan siap dimakan.
Itulah penjelasan tentang kandungan nutrisi, manfaat, dan kekurangan antara telur ayam dan telur bebek. Keduanya bisa mendukung kesehatan tubuh. Mana pun telur yang kamu pilih, variasikan dengan makanan sehat lainnya agar asupan gizimu selalu seimbang. Perhatikan cara masaknya juga, ya, agar nutrisi yang didapat tetap optimal.
0 Komentar